Certificación del sistema de gestión de autocontrol basado en el método HACCP: para mejorar la gestión de la seguridad y calidad alimentaria del producto

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) es una metodología operativa reconocida internacionalmente para la prevención o minimización de riesgos de seguridad en los procesos de preparación de alimentos y bebidas. El modelo HACCP es una herramienta de gestión de riesgos diseñada específicamente para el sector agroalimentario por la Comisión del Codex Alimentarius, una comisión creada conjuntamente por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) y la OMS (Organización Mundial de la Salud).

El sistema HACCP establece un procedimiento de verificación específico para los productos alimenticios. El objetivo es identificar y eliminar de forma temprana cualquier error que pueda suponer un riesgo para la salud del consumidor, utilizando las acciones de control y prevención más efectivas.

Aplicable a todos los procesos operativos, desde la producción hasta la distribución y suministro de alimentos, se basa en siete principios fundamentales:

  • realizar un análisis de peligros;
  • determinar los puntos críticos de control (CCP - Critical Control Points), es decir, aquellos puntos del proceso que serán monitoreados para eliminar o reducir riesgos;
  • establecer los límites críticos que deben respetarse para asegurar la buena gestión de los PCC;
  • establecer un sistema de monitoreo de PCC;
  • establecer la acción correctiva que se tomará si el monitoreo indica que un PCC en particular no está bajo control;
  • establecer un procedimiento para verificar el funcionamiento eficaz del sistema HACCP;
  • establecer documentación sobre todos los procedimientos y registros apropiados para los principios anteriores y su aplicación.

Las ventajas de la certificación HACCP

La certificación emitida por un tercero independiente demuestra que la empresa está comprometida a producir productos seguros con un enfoque de sistema de control de gestión y cumplir con los requisitos de la norma. También le permite:

  • comunicar confianza a los consumidores demostrando que los alimentos se producen mediante procesos seguros;
  • demostrar que se han tomado todas las precauciones razonables para garantizar la seguridad alimentaria;
  • permitir a los clientes solicitar la certificación HACCP y la evaluación de proveedores, si operan en un país con una estricta legislación de seguridad alimentaria;
  • reducir la cantidad de controles realizados por los clientes y, en consecuencia, ahorrar costos y tiempo de gestión; & nbsp;
  • reducir el desperdicio y el retiro de productos;
  • mejorar las relaciones con las autoridades; a cargo de la seguridad alimentaria;
  • aumentar la eficiencia del proceso.
 La certificación para esquemas CSQ se otorga a organizaciones que operan de acuerdo con los estándares relevantes. Los certificados tienen una validez de tres años. Las visitas de evaluación se planifican teniendo en cuenta las necesidades del cliente y de acuerdo con los estándares internacionales. Tras la concesión del certificado, la organización se somete a visitas periódicas y una revisión global del sistema cada tres años. A través de visitas a la empresa, los evaluadores analizan la capacidad de las organizaciones para planificar y gestionar los procesos de negocio de la empresa. La certificación del sistema de gestión es el respaldo del que disfrutan las organizaciones que han optado por dotarse de sistemas de gestión eficientes y de habilidades y estructuras adecuadas, orientadas a la mejora continua. Y cuanto mayor sea el prestigio del organismo de certificación, mayor el valor de la garantía. Equipados con tecnología de última generación, nuestros laboratorios tienen plena capacidad para someter los productos a todos los controles requeridos por las principales directivas europeas y estándares internacionales. Las certificaciones emitidas por IMQ son sinónimo de confianza. Garantizan estándares de seguridad, desempeño, eficiencia y calidad. Más de 10.000 empresas han recurrido a IMQ para certificar sus productos y destacar en el mercado. Organismo Notificado para las principales directivas de la UE, IMQ ofrece pruebas y certificaciones CE para evaluar la conformidad de los productos con los requisitos necesarios para venderse en el mercado europeo. Las inspecciones y auditorías validan la conformidad de las instalaciones eléctricas, equipos, suministros y servicios con las especificaciones técnicas y legislativas aplicables.